CHECHEN

Добро пожаловать в мир чеченской кухни – сокровищницу вкусов и традиций!

Чечня – великолепная страна с небольшой территорией, но огромной историей, живописной разнообразной флорой и фауной, уникальным народом. Особое место в истории республики занимает национальная кухня Чечни – простые, но необычайно вкусные блюда из муки, мяса, растений, курицы. Говоря про Чечню, нельзя не упомянуть ее блюда, кухню, правила поведения за столом.

Приготовлении

кухня

Чеченская кухня — одна из древнейших и самых простых, при этом блюда очень питательны и калорийны. Готовятся они быстро и из самых доступных продуктов: мяса, кукурузной муки, домашних сыров и творога, черемши.

Жижиг-галнаш.

Мясо отваривают большими кусками, к нему подают клёцки из пшеничной или кукурузной муки и две миски: в одной — крутой бульон, во второй — соус с чесноком для галушек.

Обязательное блюдо на всех мероприятиях, начиная от свадьбы и заканчивая похоронами. Суп состоит из трёх элементов: большие куски мяса, крупно нарезанный картофель, лавровый лист.

1

2

Лепёшка из кукурузной муки, подаётся с то-берам — творожной массой, заправленной сметаной

3

«То-берам» (чечен. ТӀо-берам) — традиционное национальное молочное блюдо чеченцев, в состав которого входят творог, сметана и соль.

Национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком, начинённых в баранью кишку.

Чеченское национальное блюдо из семян льна — густая жидкая пастообразная масса из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна.
Чеченцы издавна используют виету как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний.

Чепалгаш — традиционное национальное блюдо чеченцев и ингушей. Представляет собой закрытую лепёшку из мягкого теста с начинкой из творога и яйца, приготовленную на сухой сковороде.
В состав блюда входят: кефир, сода, пшеничная мука, соль, сухой домашний творог, яйцо, зелёный лук, сливочное масло.

Хингалш — вайнахское национальное блюдо, тонкие кукурузные или пшеничные лепёшки с тыквой и сливочным или топлёным маслом.
Для приготовления замешивают мягкое тесто, раскатывают тончайшую лепёшку, на половину которой кладётся тыквенная начинка, складывают вдвое и пекут на горячей сковороде без добавления масла.

В состав йоха входят: бараньи кишки, репчатый лук, курдючное сало, кукурузная мука, чёрный перец, чабрец, соль, чеснок.

Приготовление:

Приготовление:

Приготовление:

Приготовление:

Приготовление:

1. Ингредиенты: домашний творог — 300 г, сметана — 200 г, соль — по вкусу.
2. Приготовление:

• В глубокую миску положить творог и размять крупные комочки.
• Добавить сметану и соль.
• Тщательно перемешать.
• По желанию можно добавить 1 ст. ложку молока, чтобы получить более жидкую консистенцию.

То-берам подают с хлебом, в старину — с сискал (кукурузным хлебом).

Для приготовления виета замешивают его в кипящем топлёном масле добавляя в него сахар или мёд по вкусу или 250 гр. масла, 6 больших ложек виета, 6 больших ложек мёда, или сахара по вкусу.

Из-за вяжущих вкусовых свойств массу в первоначальном состоянии правильнее будет считать полуфабрикатом, и поэтому ради облегчённой усвояемости на этапах приготовления, в измельчённое толокно добавляется густой сахарный сироп или же мёд. В процессе приготовления полученная пастообразная масса основательно перемешивается. Часто добавляется сливочное или растительное масло

Для приготовления виета замешивают его в кипящем топлёном масле добавляя в него сахар или мёд по вкусу или 250 гр. масла, 6 больших ложек вийета, 6 больших ложек мёда, или сахара по вкусу.

Из-за вяжущих вкусовых свойств массу в первоначальном состоянии правильнее будет считать полуфабрикатом, и поэтому ради облегчённой усвояемости на этапах приготовления, в измельчённое толокно добавляется густой сахарный сироп или же мёд. В процессе приготовления полученная пастообразная масса основательно перемешивается. Часто добавляется сливочное или растительное масло.

1. Кефир комнатной температуры влить в миску, перемешать с солью и содой.

Оставить на 5 минут.
2. Просеять в миску муку, перемешать ложкой. Поверхность стола присыпьте мукой, выложите тесто и начинайте замес.
3. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
4. Тыкву порежьте и запеките в духовке или микроволновке до готовности. Лук обжарьте на сковороде со сливочным маслом.
5. Соедините тыкву с луком и разомните толкушкой.
6. Тесто разделите на несколько кусочков, около 75 г каждый.
7. На подпыленной мукой поверхности очень тонко раскатайте тесто. По одной половине теста размажьте тыквенную начинку. Укройте второй половиной. Защипните края лепешки специальным колесиком или вилкой.
8. Обжарьте лепешки на сухой сковороде с каждой стороны до румяности.
9. После обжарки быстро окуните каждую лепешку в кипяток. После окунания обильно смажьте лепешки сливочным маслом.

Т1о-берам

Хингалш

Наши Блюда